Viaggio nella cucina piemontese. Storie di piatti, alimenti, personaggi e luoghi

Descrizione prodotto

Viaggio nella cucina piemontese. Un libro per conoscere la cultura gastronomica piemontese in un modo del tutto originale: riscoprendo alcuni dei piatti e degli alimenti tipici della tradizione attraverso le storie, i luoghi, i contesti sociali a essi legati.

Da quali vicende traggono origine i piatti della tradizione gastronomica piemontese? A quali luoghi della regione sono legati? Quali sono le loro ricette originali?

Viaggio nella cucina piemontese. Dalla bagna cauda al fritto misto, dalla salsiccia di Bra all’asparago di Santena, dalla tinca gobba dorata del Pianalto all’antica tradizione dello storione pescato nel Po, dalle preparazioni rituali delle festività pasquali a quelle del Natale. Tutti i prodotti e i piatti trattati hanno una storia da ricostruire e da raccontare, legata alle difficoltà e alla necessità di non sprecare nulla (come gli agnolotti) oppure a fatti densi di implicazioni storiche (come il pollo alla Marengo).

Ma questo libro non vuole soltanto riscoprire le origini di queste preparazioni. Si propone anche come una guida per chi ama il turismo legato alla gastronomia, portandoci alla scoperta dei territori che hanno avuto un ruolo fondamentale nella nascita e nello sviluppo degli elementi più tipici della tradizione culinaria piemontese.

VIAGGIO NELLA CUCINA PIEMONTE, L’INDICE:

I PIATTI TIPICI DEL PIEMONTE PADANO E COLLINARE:

• La polenta e le polente: una lunga storia.
• Il riso e la panissa.
• I tajarin e la pasta all’uovo.
• Il gran bollito misto piemontese.
• Santena e la cultura dell’asparago.
• Il vitello tonnato, principe degli antipasti.
• La trippa di Moncalieri, la salsiccia di Bra e il salame cotto monferrino: tre eccellenze del vecchio Piemonte.
• Acciughe e baccalà e pesci di fiume.
• Funghi e tartufi.
• Finanziera e fritto misto: l’esaltazione delle frattaglie.
• Il gran fritto misto piemontese.
• L’invenzione della bagna caoda.
• Il salame della doja e i suoi fratelli.
• Bonèt e torta di nocciole, l’esaltazione del dessert.

LA PIANURA ALESSANDRINA, I SUOI PIATTI, LE SUE ECCELLENZE:

• L’Alessandrino nel piatto: la perbureira di Rocca Grimalda e la belecaoda monferrina.
• La panada tortonese, la supa mitonà e gli avanzi.
• Il filetto baciato di Ponzone: l’eccellenza nel piatto.
• Più storico di così: il pollo alla Marengo.

LA GASTRONOMIA DELLA MONTAGNA PIEMONTESE:

• I piatti delle minoranze: la cucina valdese e la cucina walser.
• Glôre, calhette, pilot il trionfo della trufa nelle alte valli torinesi.
• La cucina povera della montagna: le ravioles della val Varaita.
• Gli agnolotti di Natale e i piatti delle grandi festività religiose.

GLI AGNOLOTTI DI NATALE E I PIATTI DELLE GRANDI FESTIVITÀ RELIGIOSE:

• I piatti delle festività pasquali.
• I piatti di Natale.
• L’agnolotto piemontese e la sua storia.
• I piatti delle festività dei Santi e dei Morti.

L’AUTORE:

Gian Vittorio Avondo, storico, autore di numerosi saggi sul Novecento, per Edizioni del Capricorno ha pubblicato diversi volumi di carattere etnografico, fra cui: Piemonte contadino. Storie, tradizioni, stagioni del mondo rurale (2014), Terre di Occitania. Tradizioni, luoghi e costumi della cultura provenzale in Piemonte (2015, con G. Aimino), Piemonte montanaro. Storie, tradizioni, stagioni del mondo alpino (2015), Antichi mestieri del Piemonte. Immagini, storie e testimonianze (2016), Rimedi, cibi e altre stranezze della tradizione piemontese (2019), Roghi ed eresie in Piemonte (2020, con G. Aimino e A. Arata), Leggende delle montagne piemontesi (con D. Priolo e C. Rolando, 2020), Scapa travaj che mi i rivo (con C. Porta, 2020), e L’amor a l’è nen polenta (con C. Porta, 2021) e Vita contadina in Piemonte tra Ottocento e Novecento (con G. Moretti, 2022).